潮汕傳統美食“豬頭粽”觸動歸僑兒時味蕾-中國僑網
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    潮汕傳統美食“豬頭粽”觸動歸僑兒時味蕾

    2020年12月05日 15:43   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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      中新社汕頭12月5日電 題:潮汕傳統美食“豬頭粽”觸動歸僑兒時味蕾

      中新社記者 李怡青

      “早期豬頭粽以竹殼竹葉包裹,所以稱為粽。當時汕頭澄海的華僑回鄉探親,都要訂購一大塊豬頭粽,撒上白糖防腐,帶上紅頭船,漂洋過海?!瘪R來西亞歸僑陳愛茹提起潮汕美食豬頭粽時津津樂道,“現在吃起來口感不變,不油膩,還是兒時的味道?!?/p>

      在廣東僑鄉汕頭,潮汕傳統美食“澄海豬頭粽”至今遵循百年傳承制作方法,隨著歲月的沉淀,越發成為海內外潮汕人味覺中親切的印記。

      近日,汕頭澄海一家傳承百年的老字號豬頭粽專營店老板黃伯告訴記者,他們店的豬頭粽遠近聞名,制作工藝十分考究,原料必須選用新鮮豬肉以及部分豬頭皮,講究肥瘦搭配、比例適當,再搭配魚露、醬油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等二十多種香料。然后入鍋烤制,用豆腐膜包裹起來,置于一個特制的模具中,外加以重物壓榨出其中的豬油和水分。經過繁復工序加工而成的豬頭粽,切開之后呈棕褐色,表面油潤而有光澤。

      潮汕地區是中國著名僑鄉。潮汕菜源于唐代,是粵菜的主干,因其選料考究、制作精細、清而不膩,享譽海內外。汕頭澄海樟林古港是“海上絲綢之路”起源地之一,潮汕先民大都從這里漂洋過海到東南亞各國僑居、經商。很多遠在海外的潮汕人回鄉探親訪友,總不忘捎回一袋香噴噴的豬頭粽饋贈親友,與其共品家鄉美味。

      正在購買豬頭粽的蔡俊斌對記者說:“在以前物資匱乏的年代,只有逢年過節才有機會吃到豬頭粽,現在生活好了,經常會購買豬頭粽吃、送親友?!?/p>

      記者走訪了解到,現時汕頭各臘味店的豬頭粽每公斤120元人民幣左右,當地商家在繼承先輩配方用料、傳統技術和工藝流程的同時,也根據現代市場的需求,對產品進行創新。他們借助紫外線殺菌保鮮、真空包裝等工藝技術,讓傳統豬頭粽方便攜帶,也更耐貯藏。

      隨著互聯網的快速發展,汕頭不少商家也將傳統的澄海豬頭粽搬到線上銷售,還出現了短視頻教學、網絡直播帶貨等。汕頭一豬頭粽網店老板介紹說,他經營的網店豬頭粽月銷售量達600多筆,深受“吃貨”們追捧。(完)

    【責任編輯:胡文卉】
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