五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面-中國僑網
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    五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

    2022年08月09日 15:41   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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    中國僑網趙老七飛刀削面制作技藝第五代傳人趙喜平正在制作刀削面?!「哂昵纭z
    趙老七飛刀削面制作技藝第五代傳人趙喜平正在制作刀削面?!「哂昵纭z

      中新網太原8月9日電 題:五代相傳十道工藝 傳承人:希望更多人吃到山西刀削面

      作者 高雨晴

      “一斤面,三兩水,五更和,味更美……左托面,右持刀,刀不離面,面不離刀……”山西趙老七飛刀削面制作技藝第五代傳人趙喜平9日向記者道出山西刀削面的奧秘。

    圖為醒好的面團?!「哂昵?攝
    圖為醒好的面團?!「哂昵?攝

      山西是中國傳統面食大省,山西刀削面因其獨特風味而馳名中外,其中尤以大同刀削面最為出名。清道光年間,在家排行老七的趙云昌將各種刀法融會貫通,獨創飛刀削面技法,自此“趙老七飛刀削面”便譽滿三晉。如今,第五代傳人趙喜平在傳統工藝上不斷發展創新,使其被列入太原市非物質文化遺產名錄。他說,“希望把刀削面發揚光大,讓它走向全國,走向世界?!?/p>

      每天上午11點左右,位于山西太原大南門的“趙老七削面”館便迎來第一波食客。到了11點40分,客流量逐漸增多,面館進入就餐高峰期。彼時的面館內,吸溜面條的聲音此起彼伏。

      “趙老七削面”館最早開在大同,2004年,趙喜平帶著祖傳技藝來到山西省會太原?!霸谏轿?,刀削面家家戶戶都會做。我們家這個刀削面發端于清道光年間,家里有一個傳承譜系,我是從父親那里學會的?!?/p>

    每天上午11點左右,位于山西太原大南門的“趙老七削面”館便迎來第一波食客?!「哂昵?攝
    每天上午11點左右,位于山西太原大南門的“趙老七削面”館便迎來第一波食客?!「哂昵?攝

      在耳濡目染之下,趙喜平自小就對每一道工藝熟稔于心,并總結出一套口訣?!按虺伤?,揉百回,就是要反復揉搓,這個面就更加細膩、光滑;刀不離面,面不離刀,意思就是刀在面上就像劃線一樣?!?/p>

      趙氏飛刀削面所用的削刀是趙喜平在長期摸索中進行改良的版本,記者看到,削面師傅在削面時要扛起20余斤重的面板,刀起面落,面條平均長度20厘米左右,好似“銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢”。削出來的面葉中厚邊薄,棱鋒分明,入口外滑內筋,軟而不粘。

      “山西刀削面就是要削出來三棱形。你從上面看,它就是一個三角形,中間有個棱,然后從外面看的話,它是個半圓形,這就是刀削面的形狀?!壁w喜平說。

      除面本身的口感外,刀削面的澆頭(鹵汁)也很重要。趙喜平介紹,山西面食講究“一面百吃”,鹵汁比較豐盛,一種面可以配多種鹵汁。而大同臊子面在刀削面中最具有代表性。

    面館內,工作人員正在準備食材?!「哂昵?攝
    面館內,工作人員正在準備食材?!「哂昵?攝

      正午時分,面館內已是賓客滿座,只見食客在煮好的面上澆上不同鹵汁,并配以應時鮮菜黃瓜絲、蔥花、香菜、豆芽等,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗碗熱氣騰騰的刀削面便這樣出爐。

      在趙喜平的面館里,不光有臊子面,還有炸醬面、西紅柿面、打鹵面等?!岸斓脑掃€有羊肉面,我們也在不斷研發新品,以滿足不同食客的需求?!?/p>

    圖為大同臊子面?!「哂昵?攝
    圖為大同臊子面?!「哂昵?攝

      如今,趙老七飛刀削面征服了當地人及國內外游客的胃口。他還將削面館開到黑龍江、內蒙古、遼寧、河南等地。趙喜平說,“雖然現在有刀削面機等高科技手段,但我們依舊堅持純手工制作,希望能將這門技藝傳承下去,使山西面食文化發揚光大,讓更多人吃到山西刀削面?!?完)

    食客在煮好的面上澆上鹵汁,并配以蔥花、香菜等,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗熱騰騰的刀削面就這樣出爐?!「哂昵?攝
    食客在煮好的面上澆上鹵汁,并配以蔥花、香菜等,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗熱騰騰的刀削面就這樣出爐?!「哂昵?攝

    【責任編輯:陸春艷】
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